Résumé

Cet ouvrage traite de la gestion opérationnelle et stratégique dans le secteur de la restauration, couvrant l'ensemble des aspects clés pour la gestion d'un établissement. Il aborde la conception d'offres alimentaires attractives, la gestion des équipes en cuisine et en salle, le respect des normes d'hygiène strictes, l'optimisation des processus de production et l'analyse des coûts pour maximiser les marges. L'ouvrage inclut également des chapitres dédiés à la promotion des ventes, à la formation du personnel, à l'intégration de pratiques durables, à la gestion des plannings et des inventaires, ainsi qu'à la supervision des approvisionnements. Destiné aux professionnels de la restauration, aux étudiants en hôtellerie-restauration et aux responsables d'établissements, il offre des outils pratiques et des méthodes concrètes pour améliorer l'efficacité et la rentabilité d'un restaurant ou d'une entreprise de restauration.