Résumé

Cet ouvrage traite des normes, des pratiques et des enjeux liés à la sécurité alimentaire, à la réglementation et à la gestion des risques dans le secteur agroalimentaire. Destiné aux professionnels de la restauration, aux responsables qualité, aux étudiants en BTS ou formations techniques ainsi qu'aux acteurs de la santé publique, il aborde des thèmes clés comme la réglementation européenne et nationale, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), la démarche HACCP, la toxicologie alimentaire et la nutrivigilance. L'ouvrage propose des exercices pratiques, des synthèses et des lexiques pour faciliter l'apprentissage et l'application des concepts. Il s'inscrit dans une approche à la fois théorique et opérationnelle, couvrant les aspects juridiques, techniques et sanitaires essentiels pour garantir la sécurité des consommateurs.