Résumé

Cet ouvrage est une référence complète sur les sciences et technologies alimentaires, couvrant quatre grands axes : le droit de l'alimentation (réglementations, étiquetage, loi EGalim), les procédés de conservation des denrées (microbiologie, froid, chaleur, fermentation), les conditionnements alimentaires (règlement INCO, emballages durables) et les sciences des aliments (lait, céréales, tubercules, légumes, fruits, algues et champignons). Destiné aux étudiants en BTS, formations techniques supérieures ou professionnels de l'agroalimentaire, il allie aspects réglementaires, scientifiques et technologiques avec des études détaillées des groupes alimentaires et leurs procédés de transformation. L'ouvrage inclut des annexes pratiques et des corrigés pour un usage pédagogique.