Résumé

Cet ouvrage traite de la microbiologie alimentaire et de ses applications en diététique, en mettant l'accent sur les micro-organismes d'intérêt alimentaire (bactéries, levures, moisissures) et leur rôle dans la qualité, la conservation et la sécurité des aliments. Il aborde également les facteurs de croissance des micro-organismes, les toxi-infections alimentaires, ainsi que l'impact des probiotiques et prébiotiques sur la santé humaine. Le livre inclut des chapitres dédiés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, couvrant les principes de l'HACCP, les méthodes de prévention des contaminations et la réglementation en vigueur. Destiné aux étudiants en diététique, en sciences alimentaires ou en BTS Bioqualité, il constitue un outil pédagogique complet pour comprendre les enjeux microbiologiques dans l'industrie agroalimentaire et la nutrition.