Résumé

Cet ouvrage est un manuel technique complet dédié à l'hygiène alimentaire, la microbiologie, les sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements, ainsi qu'aux normes réglementaires en vigueur. Destiné principalement aux professionnels de la restauration collective, de l'agroalimentaire et aux étudiants en formations techniques (BTS, CAP, etc.), il aborde des thèmes essentiels comme les protocoles d'hygiène du personnel et des locaux, la méthode HACCP, la gestion des denrées alimentaires, la toxicité des aliments, les principes de conservation et les équipements professionnels. L'ouvrage inclut également des chapitres sur la microbiologie des aliments, les transformations physico-chimiques, l'équilibre nutritionnel et la gestion des déchets. Des exemples de sujets d'examen et leurs corrigés complètent l'ouvrage pour en faire un outil pédagogique et pratique.